Хлеб — неотъемлемая часть нашего стола. В нашей стране потребителям доступны десятки видов хлеба. В последние годы обязательное применение международных правил гигиены и производства при приготовлении продуктов питания привело к внедрению современных технологий в производственные процессы.
VOLVAC создаёт системные решения для переработки и упаковки хлеба и любых хлебобулочных изделий.
Под хлебобулочными изделиями понимают выпеченные продукты из зерновой муки — готовые к употреблению либо прошедшие предварительную обработку и доводимые до готовности дополнительными операциями. К этой группе относятся кексы, торты, пироги, тарты, юфка, различные сдобные и молочные булочки, бёрек, вафли, солёное и сдобное печенье, готовые бисквитные коржи, сухари, бисквиты и подобные изделия.
Эти продукты делятся в основном на две группы — свежие и сухие: сухие хлебобулочные изделия хранятся долго, хрупкие и хрустящие, впитывают посторонние запахи, имеют низкую влажность и гигроскопичную структуру и чувствительны к окислению, ферментативным реакциям, неферментативному потемнению и свету.
Свежие же продукты могут храниться средне- и долгосрочно; они хрупкие, могут терять вкус и аромат, впитывать посторонние запахи, их поверхность может подсыхать при хранении, а из-за высокой активности воды они чувствительны к окислению, ферментативным реакциям и микробиологическим изменениям.
Среднее потребление хлеба в нашей стране оценивается в 400 г на человека; в зависимости от социально-экономического положения потребление хлебобулочных изделий растёт в группах с низким доходом. Основные факторы, влияющие на потребление:
Нормы распределения в определённых количествах с учётом привычек / условий труда / пола / детского возраста / пожилого возраста / мест массового питания…
В последнее время мы видим серьёзную работу в области пищевой ценности и технологий переработки и упаковки.
Продукты с изменённой пищевой ценностью за счёт других злаков вместо пшеницы, сои, зародышей, отрубей, сухих продуктов, сухого молока, сливочного масла, сыворотки и т. д.: лайт, диабетические, витаминизированные, безглютеновые и др.; кроме того, отрасль перестраивают достижения в технологии помола, тесте, печах с PLC, функциональной выпечке, заморозке, закваске, технологиях и материалах упаковки.
Продажи хлебобулочных изделий растут вместе с численностью населения. Поскольку их едят почти за каждой трапезой — прежде всего хлеб — и считают основным продуктом, на продажи, как правило, не влияют инфляция и другие экономические проблемы. Более того, в кризисные периоды продажи обычно растут.
На хлебобулочные изделия (хлеб, кондитерские изделия, кексы) пришлось около 91,1% всех продаж отрасли.
Разработка новых продуктов, активная реклама и насыщенный образ жизни способствовали росту продаж хлебобулочных изделий. С ростом числа работающих пар потребители всё чаще идут в супермаркеты за готовой едой и продуктами быстрого приготовления.
Местные производители стремятся доминировать в отрасли.
Особенно сегмент фастфуда достиг значительного объёма рынка хлебобулочных изделий и десертов.
У инженеров VOLVAC найдётся решение любой задачи, связанной с хлебобулочными изделиями и десертами.