Brot ist von unseren Tischen nicht wegzudenken. In unserem Land erreichen Dutzende verschiedener Brotsorten die Verbraucher. Die Pflicht, bei der Zubereitung von Lebensmitteln internationale Hygiene- und Produktionsregeln anzuwenden, hat in den letzten Jahren auch die Produktionsprozesse mit moderner Technologie in Berührung gebracht.
VOLVAC entwickelt Systemlösungen für die Verarbeitung und Verpackung von Brot sowie allen Arten von Backwaren.
Unter Backwaren versteht man aus Getreidemehl hergestellte gebackene Erzeugnisse, die entweder verzehrfertig sind oder vorbehandelt und durch weitere Schritte verzehrfertig gemacht werden. Kuchen, Torten, Pies, Tartes, Yufka-Teig, verschiedene Butter- und Milchbrötchen, Börek, Waffeln, Salz- und Mürbegebäck, fertige Tortenböden, Zwieback, Kekse und ähnliche Produkte gehören zu dieser Gruppe.
Diese Produkte werden hauptsächlich in zwei Gruppen unterteilt, frisch und trocken: Trockene Backwaren sind lange lagerfähig, empfindlich und knusprig, nehmen Fremdgerüche an, haben einen geringen Wassergehalt und eine hygroskopische Struktur und sind empfindlich gegenüber Oxidation, enzymatischen Reaktionen, nichtenzymatischer Bräunung und Licht.
Frische Produkte hingegen sind mittel- bis langfristig lagerfähig, empfindlich, können Geschmack und Aroma verlieren, Fremdgerüche annehmen, ihre Oberfläche kann bei der Lagerung austrocknen, und wegen ihrer hohen Wasseraktivität sind sie anfällig für Oxidation, enzymatische Reaktionen und mikrobielle Veränderungen.
Der durchschnittliche Brotverbrauch in unserem Land wird auf 400 g pro Person geschätzt; je nach sozioökonomischer Lage steigt der Verbrauch von Backwaren in einkommensschwächeren Gruppen. Die wichtigsten Einflussfaktoren auf den Verbrauch sind:
Zuteilungen in bestimmten Mengen je nach Gewohnheiten / Arbeitsbedingungen / Geschlecht / Kindheit / Alter / Gemeinschaftsverpflegung…
In letzter Zeit sehen wir intensive Arbeiten zu Nährwert sowie Verarbeitungs- und Verpackungstechniken.
Produkte mit verändertem Nährwert durch andere Getreide als Weizen, Sojabohnen, Weizenkeime, Kleie, Trockenprodukte, Milchpulver, Butter, Molke usw.: light, für Diabetiker, vitaminisiert, glutenfrei usw.; zudem gestalten Entwicklungen in Mahltechnik, Teigbereitung, SPS-gestützten Öfen, funktionalem Backen, Gefriertechnik, Sauerteigverfahren, Verpackungstechnik und Verpackungsmaterialien die Branche neu.
Der Absatz von Backwaren wächst parallel zum Bevölkerungswachstum. Da sie – allen voran Brot – zu fast jeder Mahlzeit verzehrt werden und als Grundnahrungsmittel gelten, sind ihre Verkäufe von Inflation oder anderen wirtschaftlichen Problemen meist kaum betroffen. Tatsächlich steigen die Verkäufe in Krisenzeiten tendenziell sogar.
Der Umsatz mit Backwaren (Brot, Konditoreiwaren, Kuchen) machte rund 91,1 % des gesamten Branchenumsatzes aus.
Neue Produktentwicklungen, intensive Werbekampagnen und ein hektischer Lebensstil haben zum Anstieg der Backwarenumsätze beigetragen. Mit der steigenden Zahl berufstätiger Paare greifen Verbraucher im Supermarkt zunehmend zu verzehrfertigen Lebensmitteln und Convenience-Produkten.
Lokale Produzenten neigen dazu, den Sektor zu dominieren.
Vor allem der Fast-Food-Sektor hat für Backwaren und Desserts eine beachtliche Marktgröße erreicht.
Die VOLVAC-Ingenieure haben für jedes Problem rund um Backwaren und Desserts eine Lösung.