Çörək süfrələrimizin vazkeçilməzidir. Ölkəmizdə onlarla müxtəlif çörək növü istehlakçıya çatır. Son illərdə qida məhsullarının hazırlanmasında beynəlxalq gigiyena və istehsal qaydalarının tətbiqi məcburiyyəti istehsal proseslərinin də müasir texnologiya ilə tanış olmasını təmin etmişdir.
VOLVAC həm çörəyin, həm də hər cür un məmulatının emalı və qablaşdırılmasında sistem həlləri istehsal edir.
Un məmulatları dedikdə ya istehlaka hazır, ya da ilkin emaldan keçmiş və sonradan bəzi əlavə əməliyyatlarla istehlak oluna bilən, taxıl unlarından əldə edilən bişirilmiş məhsullar başa düşülür. Keks, tort, piroq, tart, yuxa, müxtəlif yağlı və südlü çörəklər, börək, vafli, duzlu və əlavəli peçenyelər, hazır tort biskviti, suxari, biskvit və bənzər məhsullar bu qrupa daxildir.
Bu məhsullar əsasən yaş və quru olmaqla iki qrupa bölünür: quru un məmulatları uzun müddət saxlanıla bilən, kövrək, xırtıldayan, yad dad-qoxu maddələrini çəkə bilən, su miqdarı az olan, hiqroskopik quruluşlu, oksidləşməyə, fermentativ reaksiyalara, fermentativ olmayan qaralma reaksiyalarına və işığa həssas qidalardır.
Yaş məhsullar isə orta və uzun müddət saxlanıla bilən, kövrək, dad-qoxusunu itirə bilən, yad dad-qoxu çəkə bilən, saxlama zamanı xarici səthi quruya bilən məhsullardır və yüksək su aktivliyi səbəbindən oksidləşməyə, fermentativ reaksiyalara və mikrobioloji dəyişikliklərə həssasdır.
Ölkəmizdə orta çörək istehlakının adambaşına 400 q olduğu qəbul edilir, fərdlərin sosial-iqtisadi vəziyyətinə görə aşağı gəlirli qruplarda un məmulatlarının istehlakında artım müşahidə olunur. İstehlaka təsir edən əsas amillər:
Vərdiş / İş şəraiti / Cins / Uşaqlıq / Yaşlılıq / Kütləvi istehlak yerlərində tətbiq olunan müəyyən miqdarlarda bölgülər…
Son dövrdə qida dəyəri və emal-qablaşdırma texnikaları üzərində ciddi işlər aparıldığını görürük.
Qida dəyəri ilə bağlı buğdadan başqa taxılların istifadəsi, soya paxlası, rüşeym, kəpək, quru qidalar, süd tozu, kərə yağı, pendir zərdabı və s. ilə qida dəyəri dəyişdirilmiş məhsullar: light, diabetik, vitaminli, qlütensiz və s.; digər tərəfdən üyütmə texnologiyası, xəmir, PLC dəstəkli soba, funksional bişirmə, dondurma texnologiyası, turş xəmir üsulu, qablaşdırma texnologiyası və qablaşdırma materiallarındakı inkişaflar sektoru yenidən formalaşdırır.
Un məmulatlarının satışı əhali artımına paralel artım göstərir. Başda çörək olmaqla demək olar ki, hər yeməkdə istehlak edildiyi və əsas qida kimi qəbul olunduğu üçün satışlar ümumilikdə inflyasiya və ya digər iqtisadi problemlərdən təsirlənmir. Əslində, satışlar böhran dövrlərində artmağa meyillidir.
Un məmulatlarının (çörək, şirniyyat məmulatları, keks) satış dəyəri ümumi sektor satışlarının təxminən 91,1%-ni təşkil etmişdir.
Yeni məhsulların hazırlanması, intensiv reklam kampaniyaları və gərgin həyat tərzi un məmulatları satışlarının artmasına kömək etmişdir. İşləyən cütlüklərin sayı artdıqca istehlakçılar istehlaka hazır qidalar və rahat məhsullar üçün supermarketlərə üz tuturlar.
Yerli istehsalçılar sektorda üstünlük qazanmağa meyillidir.
Xüsusilə fast-food sektorunda un məmulatları və şirniyyatlar üçün ciddi bazar həcminə çatmışdır.
Un məmulatları və şirniyyatlarla bağlı hər cür probleminizə VOLVAC mühəndislərinin bir həlli olacaq.