Ölkəmiz iqlimi, torpaq quruluşu, üç tərəfdən dənizlərlə əhatə olunması, gölləri, su anbarları, çayları və bulaq suları ilə su məhsulları potensialı baxımından olduqca şanslı ölkədir. Ölkəmizin 8.333 km sahil xətti və dənizlərlə birlikdə təxminən 26 milyon hektar su məhsulları istehsalına yararlı sahəsi var. Bu sahənin təxminən 95%-ni dənizlər (24.607.200 ha), 1,3%-ni su anbarları (342.377 ha), 3,5%-ni təbii göllər (906.118 ha) və təxminən 0,1%-ni (15.500 ha) gölməçələr təşkil edir.
Suvarma və enerji məqsədilə tikilən su anbarları və gölməçələrin sayı hər keçən gün artan Türkiyənin su məhsulları istehsal sahəsinin təxminən 5%-ni təşkil edən təbii göl, gölməçə və su anbarlarının ümumi səth sahəsi 1.263.995 hektardır. Bundan əlavə, təxminən 178.000 km uzunluğunda çay şəbəkəsi var.
Türkiyəni əhatə edən fərqli xarakterli dörd ayrı dəniz balıq növləri baxımından böyük zənginlik yaradır.
– Qara dənizdə 165, – Mərmərə dənizində 200,
– Egey dənizində 300 və – Aralıq dənizində 500-ə yaxın balıq növünün olduğu bildirilsə də, bu növlərin bir çoxu yox olmaq həddinə çatmışdır.
Türkiyə su məhsulları istehsalına görə dünyadakı 161 ölkə arasında otuz üçüncü, Avropa İttifaqı ölkələri arasında dördüncü və Aralıq dənizi ölkələri arasında üçüncü yerdədir. İnsan qidalanmasında heyvan zülalı çatışmazlığının aradan qaldırılmasında ən mühüm qida mənbəyi olan su məhsullarının istehsal potensialı sonsuz olmadığından və əhali artdıqca istehsalın da daim artırılması mümkün olmadığından, adambaşına düşən su məhsulu miqdarı müəyyən səviyyədən sonra azalmağa başlayacaq və tələb istehsal həcmi ilə məhdud qalacaq.
Son bir neçə ilə qədər adətən təzə halda istehlak edilən su məhsulları bu gün soyutma, emal, qablaşdırma, duzlama, konservləşdirmə, hisə vermə, qurutma, duzlu suda saxlama kimi emal və mühafizə texnologiyalarından keçirilərək istehlakçılara təqdim olunur. Türkiyədə son illərdə şok dondurma və sürətli soyutma texnologiyaları ilə yanaşı, yeni texnologiyalarla dərin emal, konserv, hisə verilmiş və müxtəlif məhsullar əldə etməyə yönəlik tətbiqlər də genişlənir.
Bu mərhələdə ilkin hazırlıq, proses və qablaşdırma baxımından bir çox yeni texnologiya tətbiqini sizinlə bölüşmək istəyirik. Bəzi sektorlarda istifadə etməyə başladığımız bu tətbiqlərlə sizə yepyeni bir dünyanın qapısını açırıq…
Tez xarab olan, istehlaka/istifadəyə hazır qidalar patogen orqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq və mikrobioloji təhlükəsizliyi təmin etmək üçün nəzarətli qızdırma/soyutma şəraitində minimal emal və saxlama kombinasiyaları ilə məhsul təhlükəsizliyi baxımından böyük əhəmiyyət daşıyır.
Minimal emal olunmuş qidalar qidada mümkün qədər az dəyişikliyi məqsəd qoyan və eyni zamanda istehsalçıdan istehlakçıya qədər olan prosesdə kifayət qədər saxlama müddəti təmin edən bir sıra müasir texnologiyalardan istifadə edilərək istehsal olunur. Çox az konservant olan və ya heç olmayan və təzə bişmiş dadını saxlamaq üçün yüngül istilik emalından keçmiş qida məhsulları hazır qida istehlakında yepyeni konsepsiya yaradır.
Su məhsullarına dəyər qatmağın qaçılmaz reallıq olduğunu gördüyümüz zaman görüləcək işlər üçün fəaliyyət planı hazırlayıb peşəkar komanda ilə yola çıxmağın tam vaxtı olduğunu düşünürük.