بلدنا محظوظ جدًا من حيث إمكانات المنتجات المائية بفضل مناخه وتربته وإحاطة البحار به من ثلاث جهات وبحيراته وسدوده وأنهاره وينابيعه. يبلغ طول سواحل بلدنا 8.333 كم، ولديه مع البحار نحو 26 مليون هكتار من المساحات الصالحة لإنتاج المنتجات المائية. تشكل البحار نحو 95% من هذه المساحة (24.607.200 هكتار)، وبحيرات السدود 1.3% (342.377 هكتارًا)، والبحيرات الطبيعية 3.5% (906.118 هكتارًا)، والبرك نحو 0.1% (15.500 هكتار).
تبلغ المساحة السطحية الإجمالية للبحيرات الطبيعية والبرك وبحيرات السدود، التي تشكل نحو 5% من مساحة إنتاج المنتجات المائية في تركيا حيث يتزايد عدد بحيرات السدود والبرك المنشأة للري والطاقة يومًا بعد يوم، 1.263.995 هكتارًا. كما يوجد نحو 178.000 كم من الأنهار.
توفر البحار الأربعة المختلفة المحيطة بتركيا ثراءً كبيرًا في أنواع الأسماك.
– 165 في البحر الأسود، – 200 في بحر مرمرة،
على الرغم من أنه يُقال إن بحر إيجه يضم نحو 300 نوع من الأسماك والبحر المتوسط نحو 500 نوع، فإن كثيرًا من هذه الأنواع وصل إلى حافة الانقراض.
تحتل تركيا في إنتاج المنتجات المائية المرتبة الثالثة والثلاثين بين 161 دولة في العالم، والرابعة بين دول الاتحاد الأوروبي، والثالثة بين دول البحر المتوسط. لأن إمكانات إنتاج المنتجات المائية، وهي أهم مصدر غذائي لسد نقص البروتين الحيواني في تغذية الإنسان، ليست غير محدودة، ولأنه لا يمكن زيادة الإنتاج باستمرار مع تزايد السكان، فإن نصيب الفرد من المنتجات المائية سيبدأ بالتناقص بعد مستوى معين وسيبقى الطلب محدودًا بكمية الإنتاج.
المنتجات المائية التي كانت تُستهلك طازجة غالبًا حتى سنوات قليلة مضت، تُقدَّم اليوم للمستهلكين بعد إخضاعها لتقنيات المعالجة والحفظ مثل التبريد والمعالجة والتغليف والتمليح والتعليب والتدخين والتجفيف والتخليل. في تركيا، وإلى جانب تقنيات التجميد السريع والتبريد السريع، تنتشر في السنوات الأخيرة تطبيقات المعالجة المتقدمة والتعليب والتدخين وإنتاج منتجات متنوعة بتقنيات جديدة.
نود في هذه المرحلة أن نعلن لكم عن كثير من تطبيقات التقنيات الجديدة في التحضير المسبق والمعالجة والتغليف. بهذه التطبيقات التي بدأنا استخدامها في بعض القطاعات نفتح لكم أبواب عالم جديد كليًا…
تحظى الأغذية الجاهزة للاستهلاك سريعة التلف بأهمية كبيرة من حيث سلامة المنتج، إذ تُعالج معالجة دنيا وتُخزن تحت ظروف تسخين وتبريد مضبوطة لمنع نمو الكائنات الممرضة وضمان السلامة الميكروبية.
تُنتج الأغذية المعالجة معالجة دنيا باستخدام مجموعة من التقنيات الحديثة التي تهدف إلى إحداث أقل تغيير ممكن في الغذاء مع توفير مدة صلاحية كافية من المنتج إلى المستهلك. تشكّل المنتجات الغذائية التي تحتوي على قليل من المواد الحافظة أو لا تحتوي عليها، والتي تخضع لمعالجات حرارية خفيفة للحفاظ على مذاقها الطازج، مفهومًا جديدًا كليًا في استهلاك الأغذية الجاهزة.
عندما ندرك أن إضافة القيمة إلى المنتجات المائية حقيقة لا مفر منها، نرى أن الوقت قد حان لإعداد خطة عمل والانطلاق مع فريق محترف.