في VOLVAC نقدم أيضًا حلولًا لمعالجة الزيتون، أحد أهم منتجات بلدنا. يتمتع بلدنا بموقع وإمكانات ملائمة جدًا للزراعة النباتية بفضل عوامل مثل الغطاء النباتي والمناخ والتربة والموارد المائية وتنوع المنتجات وكثرة السكان العاملين في الزراعة. في قطاع زيتون المائدة وزيت الزيتون في بلدنا، فإن نظر المنتجين إلى المسألة من زاوية الجودة سيمنحهم قيمة مضافة ونجاحًا دائمًا؛ ولذلك يجب، إلى جانب معرفة العوامل المؤثرة في الجودة من ظروف الإنتاج والجني وتأثير صنف الزيتون والخصائص الحسية والتركيب الكيميائي والقدرة المضادة للأكسدة وتركيب الأحماض الدهنية، وتقليل التشوهات بعد الحصاد، تطوير حلول معالجة وتغليف تواكب تقنيات اليوم.
على الرغم من أننا أكبر دولة منتجة ومستهلكة خاصة في إنتاج زيتون المائدة الأسود، فإن لدينا مشكلات كثيرة في المعالجة والتسويق. وفي مقدمتها استمرار استخدام تقنيات المعالجة التقليدية. ويعد ارتفاع نسبة الملح في الزيتون المعالج من أهم العوامل المؤثرة في التصدير.
لأن استهلاك الزيتون الأخضر المخلل في بلدنا ليس كبيرًا، يتجه معظم الإنتاج إلى التصدير. زراعة الزيتون الأخضر المخلل، الذي يُنتج غالبًا في منطقة إيجه، تتطلب عناية واهتمامًا أكبر من الزيتون الأسود للمائدة. لأن لون الثمرة فاتح، فإن البقع أو الكدمات تلفت نظر المستهلك مباشرة، ولذلك فهي أهم معيار للجودة. ومن جهة أخرى، ليس كل صنف من الزيتون مناسبًا للتخليل الأخضر. في الزيتون الأخضر المخلل، كما في الزيتون الأسود للمائدة، يُطلب نواة صغيرة وثمرة كبيرة وقشرة رقيقة ولُب لا يتفتت أو يُهرس بسهولة أثناء التخليل.
يُستهلك معظم إنتاج الزيتون الأسود للمائدة في السوق المحلية. الملح ليس عائقًا في السوق المحلية لأن الزيتون المالح المجعد هو المفضل في بلدنا. أما في التخليل على طريقة كالاماتا فيكون الزيتون داخل محلول ملحي كالمخللات. ومع أن هذا مذاق غريب علينا، فإنه نقطة يجب مراعاتها في التصدير. يتجه الجزء الأكبر من صادراتنا الحالية إلى دول يعيش فيها أتراك في الخارج يبحثون عن المذاق نفسه.
إذا كنت بحاجة إلى دعم في تغليف الزيتون، فأنت في المكان الصحيح.