الخبز لا غنى عنه على موائدنا. تصل عشرات الأنواع المختلفة من منتجات الخبز إلى المستهلك في بلدنا. في السنوات الأخيرة أدى إلزام تطبيق قواعد النظافة والإنتاج الدولية في تحضير المنتجات الغذائية إلى إدخال التقنيات الحديثة في عمليات الإنتاج.
تنتج VOLVAC حلولًا متكاملة لمعالجة وتغليف الخبز وجميع أنواع المخبوزات.
يُقصد بالمخبوزات المنتجات المخبوزة المصنوعة من دقيق الحبوب، سواء كانت جاهزة للاستهلاك أو خضعت لمعالجة أولية وتصبح صالحة للاستهلاك بعد معالجات إضافية لاحقة. تندرج ضمن هذه المجموعة الكعك والحلويات والفطائر والتارت ورقائق العجين وأنواع الكعك بالزبدة والحليب والبوريك والويفر والبسكويت المالح والمحشو وقواعد الكيك الجاهزة والبقسماط والبسكويت والمنتجات المماثلة.
تنقسم هذه المنتجات أساسًا إلى مجموعتين: طرية وجافة؛ المخبوزات الجافة يمكن تخزينها طويلًا، وهي هشة ومقرمشة، وقد تمتص الروائح والنكهات الغريبة، ونسبة الماء فيها منخفضة وطبيعتها ماصة للرطوبة، وهي حساسة للأكسدة والتفاعلات الإنزيمية وتفاعلات الاسمرار غير الإنزيمية والضوء.
أما المنتجات الطرية فيمكن تخزينها لفترات متوسطة وطويلة، وهي هشة وقد تفقد طعمها ورائحتها وتمتص الروائح والنكهات الغريبة، وقد تجف أسطحها الخارجية أثناء التخزين، كما أنها حساسة للأكسدة والتفاعلات الإنزيمية والتغيرات الميكروبية بسبب نشاطها المائي المرتفع.
يُقدَّر متوسط استهلاك الخبز في بلدنا بنحو 400 غ للفرد، ويُلاحظ ارتفاع استهلاك المخبوزات لدى الفئات ذات الدخل المنخفض بحسب الوضع الاجتماعي والاقتصادي للأفراد. العوامل الرئيسية المؤثرة في الاستهلاك:
مخصصات بكميات محددة تُطبق حسب العادات / ظروف العمل / الجنس / الطفولة / الشيخوخة / أماكن الاستهلاك الجماعي…
نلاحظ مؤخرًا أعمالًا جادة حول القيمة الغذائية وتقنيات المعالجة والتغليف.
تعيد هيكلة القطاع استخدامُ حبوب غير القمح لأغراض غذائية، والمنتجات المعدلة القيمة الغذائية بفول الصويا وجنين القمح والنخالة والأغذية الجافة والحليب المجفف والزبدة ومصل اللبن وغيرها: الخفيفة والمخصصة لمرضى السكري والمدعمة بالفيتامينات والخالية من الغلوتين وغيرها، ومن جهة أخرى التطورات في تقنية الطحن والعجين والأفران المدعومة بـ PLC والخَبز الوظيفي وتقنية التجميد وطريقة العجين المخمر وتقنية التغليف ومواد التغليف.
تزداد مبيعات المخبوزات بالتوازي مع النمو السكاني. ولأنها تُستهلك في كل وجبة تقريبًا، وعلى رأسها الخبز، وتُعد غذاءً أساسيًا، فإن مبيعاتها لا تتأثر عمومًا بالتضخم أو المشكلات الاقتصادية الأخرى. بل إن المبيعات تميل في الواقع إلى الارتفاع في فترات الأزمات.
بلغت مبيعات المخبوزات (الخبز والمعجنات والكعك) نحو 91.1% من إجمالي مبيعات القطاع.
ساهم تطوير المنتجات الجديدة والحملات الإعلانية المكثفة ونمط الحياة المزدحم في زيادة مبيعات المخبوزات. مع تزايد عدد الأزواج العاملين، يتجه المستهلكون إلى المتاجر الكبرى بحثًا عن الأغذية الجاهزة للاستهلاك والمنتجات السهلة.
يميل المنتجون المحليون إلى الهيمنة على القطاع.
وصل قطاع الوجبات السريعة على وجه الخصوص إلى حجم سوق كبير للمخبوزات والحلويات.
لدى مهندسي VOLVAC حل لكل مشكلة تتعلق بالمخبوزات والحلويات.