Благодаря климату, почвам, морям с трёх сторон, озёрам, водохранилищам, рекам и родникам наша страна очень богата потенциалом рыбного хозяйства. Протяжённость побережья нашей страны составляет 8 333 км, а с учётом морей — около 26 млн гектаров пригодных для рыбного хозяйства площадей. Из них около 95% приходится на моря (24 607 200 га), 1,3% — на водохранилища (342 377 га), 3,5% — на природные озёра (906 118 га) и около 0,1% (15 500 га) — на пруды.
Общая площадь природных озёр, прудов и водохранилищ, на которые приходится около 5% рыбохозяйственных площадей Турции и число которых растёт с каждым днём за счёт ирригационных и энергетических проектов, составляет 1 263 995 га. Кроме того, протяжённость рек составляет около 178 000 км.
Четыре разных моря, омывающих Турцию, обеспечивают большое разнообразие видов рыбы.
– 165 в Чёрном море, – 200 в Мраморном море,
Хотя в Эгейском море насчитывается около 300, а в Средиземном — около 500 видов рыб, многие из них находятся на грани исчезновения.
По производству рыбной продукции Турция занимает 33-е место из 161 страны мира, 4-е место среди стран ЕС и 3-е место среди средиземноморских стран. Поскольку потенциал производства рыбы и морепродуктов — важнейшего источника животного белка — не безграничен и производство не может расти бесконечно вместе с населением, потребление на душу населения начнёт снижаться после определённого уровня, а спрос будет ограничен объёмом производства.
Рыба и морепродукты, которые ещё несколько лет назад потреблялись в основном в свежем виде, сегодня поступают к потребителю после охлаждения, переработки, упаковки, посола, консервирования, копчения, сушки и маринования. Помимо шоковой заморозки и быстрого охлаждения, в Турции в последние годы распространяются и технологии глубокой переработки, консервирования, копчения и производства новых продуктов.
На этом этапе мы хотим рассказать вам о многих новых технологиях в подготовке, переработке и упаковке. С помощью этих решений, которые мы уже применяем в ряде отраслей, мы открываем для вас дверь в совершенно новый мир…
Для скоропортящихся готовых к употреблению продуктов безопасность, достигаемая сочетанием минимальной обработки и хранения при контролируемом нагреве/охлаждении, крайне важна для предотвращения роста патогенов и обеспечения микробиологической безопасности.
Продукты минимальной обработки производятся с помощью современных технологий, которые как можно меньше изменяют продукт и при этом обеспечивают достаточный срок хранения на пути от производителя к потребителю. Продукты с минимальным количеством консервантов или без них, прошедшие мягкую термообработку для сохранения вкуса свежеприготовленной еды, формируют совершенно новую концепцию потребления готовых блюд.
Понимая, что повышение ценности рыбной продукции — неизбежная реальность, мы считаем, что самое время составить план действий и начать работу с профессиональной командой.